日前，有項新技術引起了食品產(chǎn)業(yè)人士的注意，它就是“高壓空氣低溫等離子體(HVACP)氫化技術，基于高壓電流來分裂氫分子”。據(jù)悉，能夠保證在制作大豆油的過程中不會產(chǎn)生不健康的反式脂肪酸，將有助于產(chǎn)品配料的重構。
新技術助力生產(chǎn)無反式脂肪酸大豆油 有望重構產(chǎn)品配料
研究人員目前研發(fā)出一套全新技術，能夠保證在制作大豆油的過程中不會產(chǎn)生不健康的反式脂肪酸。這項技術能夠有助于產(chǎn)品配料的重構。
這項技術名為“高壓空氣低溫等離子體(HVACP)氫化技術，基于高壓電流來分裂氫分子。”
這些分裂后的氫原子會接觸油料分子，讓油料變得更加固態(tài)化，或者說“飽和程度更高”。
反式脂肪酸會導致人體膽固醇水平升高，從而引起心血管疾病和糖尿病。
這項新的技術還有非常巨大的健康功效，產(chǎn)生的油脂固態(tài)程度更高，可用于油酥產(chǎn)品，例如派皮、曲奇、餅干，并且不會對人體健康造成不利影響。
來自美國普渡大學的研究人員首先將油料倒進一個裝滿等離子體的容器中，然后在把一個充滿氫氣的袋子放進這個容器中。兩個電極產(chǎn)生90千瓦的電流，電流將氫氣分子分裂成為原子形態(tài)。這些氫原子會攻擊油料表面脂肪酸分子中的雙鍵。
第一次試驗
現(xiàn)在，許多食品生產(chǎn)商們戶選擇棕櫚油或者其他不需要氫化作用的進口油，作為更加健康的油料。
“就我們所知，此前還沒有一家企業(yè)用這項技術對油料進行氫化。”普渡大學的一位博士研究生，本文的作者Ximena Yépez說。
研究小組表示，雖然傳統(tǒng)的氫化作用只會讓油料的飽和脂肪酸含量上升3%，但是產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量會達到40%。
但是，經(jīng)過12小時的HVACP處理后，飽和脂肪酸的含量上升了32.3%，但是沒有出現(xiàn)任何的反式脂肪酸。這就意味著，這項技術處理后的產(chǎn)品對人體來說更加的安全，相比傳統(tǒng)的加工手段，HVACP技術更加高效。
“我們正在優(yōu)化方法，試圖將氫化時間減少到幾分鐘?！鼻捌斩纱髮W教授Kevin Keener博士說?！叭缓?，你可以復制這種分子，生成成百上千個分子。這種技術不僅僅僅限于食品油料的加工。”
Keener博士說，這項技術還可以用于生產(chǎn)環(huán)境友好型的氫化植物油。
