食品機(jī)械

近日，英國一家公司推出了一款低熱量糖，這種最新配料被認(rèn)為可以改變食品和飲料行業(yè)開發(fā)低或減熱量產(chǎn)品的方式。

該低熱量糖屬于阿洛酮糖的一種，這是存在于自然界并且在人們每天吃的水果和食品中小量存在的低熱量糖，它具有與蔗糖一樣令人滿意的口感和甜度，但熱量卻降低了90％，所以食品和飲料制造商能夠在顯著降低產(chǎn)品的熱量的同時繼續(xù)滿足消費者對糖的味道和愉悅感的需求。

我們行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)之一就是減少熱量的同時保持消費者從最喜愛的食品和飲料中獲得期待的味覺體驗。這家公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。這種低熱量糖可應(yīng)用于一系列產(chǎn)品包括飲料、酸奶、冰淇淋和烘焙產(chǎn)品，減少產(chǎn)品熱量或使低熱量食品的味道嘗起來更好。因為其甜度僅為蔗糖（食糖）的70％，但具有和蔗糖（食糖）相同的口感，這意味著它兼具純凈的甜味和糖的功能性。事實上，在一系列食品的味道偏好測試中，這種低熱量糖制成的產(chǎn)品與全熱量全糖食品排名相同。

據(jù)了解，阿洛酮糖是自然界中存在的眾多糖類中的一種低熱量糖。它擁有令人滿意的口感和糖的甜味，但沒有那么多的熱量。阿洛酮糖是一種70多年前首次在小麥中發(fā)現(xiàn)的低熱量糖，在榴蓮、無花果和葡萄干以及焦糖醬、楓樹糖漿和紅糖等食品中也發(fā)現(xiàn)了少量的阿洛酮糖。

該公司研發(fā)了一種獨特的、受專利保護(hù)的加工工藝，可以從基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品原料（目前在美國是玉米）中生產(chǎn)阿洛酮糖。該公司食品和烹飪專家已經(jīng)了解如何將低熱量糖摻入食品和飲料配方中，以使它們嘗起來與全糖產(chǎn)品一樣，而熱量卻明顯減少。

我們知道，很多人在努力管理自己的體重。但對于糖尿病人來說，特別重要的是要理解糖和甜味劑如何幫助他們實現(xiàn)其生活方式目標(biāo)。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)助理教授和運動營養(yǎng)主任Kristine Clark博士說道。重要的是要讓所有的消費者知道，低熱量飲食也能讓他們吃上他們真正喜歡的食物。