著生活方式的轉(zhuǎn)變，中國消費(fèi)者的行為及偏好正在發(fā)生改變，并有可能對零食與飲料市場格局產(chǎn)生影響。近期，益普索Ipsos通過對1605名消費(fèi)者在線調(diào)研和社媒聆聽的數(shù)據(jù)收集和分析，結(jié)合中國市場案例，盤點(diǎn)了中國食品和飲料市場10大趨勢。
趨勢一
對食品安全的關(guān)注不斷升級——注重配料表
趨勢二
變得更加自我克制 —— 減糖和無糖
消費(fèi)者正尋找更健康的飲食方式，變得更加自我克制。他們對健康零食、飲料的定義開始向無糖/低糖以及低脂/低熱量靠攏，追求產(chǎn)品中清淡的甜度和風(fēng)味、減熱量的“清淡型”食品逐漸形成一股風(fēng)潮。數(shù)據(jù)顯示，73%的消費(fèi)者在過去一年喝過無糖飲料。關(guān)于減糖/減熱量零食飲料的話題在2017年也有顯著增長。
趨勢三
與此同時(shí)，消費(fèi)者也越來越追求科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡的食品。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)價(jià)值高能有效帶動消費(fèi)需求的增加，76%的消費(fèi)者愿意增加對牛奶和乳飲料的消費(fèi)是為了攝取豐富的營養(yǎng)。同樣在購買谷物豆類飲料、蔬果汁、堅(jiān)果炒貨中，此類消費(fèi)者的比例分別為65%、60%和53%，均超過了半數(shù)。
趨勢四
植物主義成“新寵”
對天然和“返樸歸真”的興趣促進(jìn)了以植物為原料的飲品發(fā)展，“植物”成為2017年飲料市場的新興關(guān)鍵詞。73%消費(fèi)者認(rèn)為含植物成分的飲料更有益于健康，植物性飲料前景廣闊。
其中，核桃（45%）、紅棗（45%）、紅豆（41%）和燕麥（36%）是最受歡迎的四類谷物；金銀花（48%）、菊花（45%）、薄荷（36%）、枸杞（33%）是最受歡迎的草本植物成分；茉莉花（50%）和玫瑰（32%）是消費(fèi)者最感興趣的花類植物。
趨勢五
“功能性延展”成為新期待——腸道健康是主打
隨著生活節(jié)奏加快，壓力變大，健身運(yùn)動和工作加班都需要隨時(shí)補(bǔ)充體力能量，通過飲食養(yǎng)生，美容護(hù)膚也成為新的潮流。因此，功能性飲料在消費(fèi)者日常生活中越來越重要。促消化/腸道健康成為飲料最主要的功能性訴求。49%的消費(fèi)者在過去一年中天天或者經(jīng)常喝促消化的飲品。益生菌、膳食纖維、粗糧/燕麥等成分最受歡迎。此外，運(yùn)動能量、代餐減肥、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚也成為最受消費(fèi)者期待的功能性飲品。
小貼士：杜邦公司提供各種益生菌解決方案，以及利體素水溶性膳食纖維
趨勢六
愿為高品質(zhì)溢價(jià)買單
由于對食品安全和消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)注不斷升級，越來越多的消費(fèi)愿意為高品質(zhì)溢價(jià)買單。人們愿意用更高的價(jià)錢購買采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品，這一現(xiàn)象在牛奶及乳飲料（40%）、堅(jiān)果炒貨（38%）、蔬果汁（37%）以及糖/巧克力（36%）中尤為普遍?！翱谖?口感”（32%）、“健康營養(yǎng)”（23%）、“保障新鮮度”（13%）與“高顏值”（11%）是刺激溢價(jià)的四大金剛。
趨勢七
追求味蕾享受
對消費(fèi)者而言，口味仍然是影響消費(fèi)者購買零食（61%）和飲料（53%）的重要因素。水果口味的飲料盛行，受到72%的消費(fèi)者喜愛。其中，44%和43%的消費(fèi)者最喜歡橙子和檸檬口味。64%和74%的消費(fèi)者最期待零食和飲料在口味方面的創(chuàng)新。作為過去一年飲料產(chǎn)品的關(guān)鍵詞，冷泡工藝進(jìn)一步升級了口感體驗(yàn)，57%的消費(fèi)者表示在過去一年中喝過茶、咖啡、奶茶等冷泡飲品，其中58%是為了更清爽的口感。
小貼士: 口味為王，亙古不變! 健康的產(chǎn)品，需要質(zhì)構(gòu)口味為依托，而杜邦?丹尼斯克®配料解決方案，是高素質(zhì)產(chǎn)品的基石。發(fā)酵工藝更是產(chǎn)品升級的法寶。
趨勢八
進(jìn)口食品流行中
食品安全、原料品質(zhì)高以及味道好，使進(jìn)口食品受到消費(fèi)者尤其是18~30歲年輕族群和高收入族群的追捧。85%的消費(fèi)者在過去一年中購買過進(jìn)口零食，69%購買過進(jìn)口飲料，其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳飲品最受歡迎，最愛購買美國、日本及歐洲（英、法、德）的進(jìn)口產(chǎn)品。
小貼士: 奶酪零食將會越來越流行，幫助改善腸道健康!
趨勢九
包裝小規(guī)格化
小包裝食品便于攜帶，保存時(shí)間更長，吃起來更衛(wèi)生，便于與他人分享，同時(shí)還易于控制食用量的特點(diǎn)，使其在女性（46%）、一線城市消費(fèi)者（45%）和高收入族群（51%）中十分流行。越來越多的消費(fèi)者（43%）愿意購買更貴一些的獨(dú)立小包裝產(chǎn)品，小規(guī)格化在堅(jiān)果炒貨、糖/巧克力、餅干/糕點(diǎn)品類均有應(yīng)用。
趨勢十
邊吃邊玩 -包裝設(shè)計(jì)很重要
除了追求味蕾享受，消費(fèi)者也追求邊吃邊玩。59%的消費(fèi)者愿意花更多的錢買一個(gè)包裝設(shè)計(jì)更好的產(chǎn)品。而創(chuàng)意十足、獨(dú)特又有趣的包裝更容易吸引消費(fèi)者，同時(shí)，包裝也是帶動網(wǎng)絡(luò)和社交媒體話題感的重要載體。